“宴罢,段文昌找到做这个菜的厨师,对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉,将炸胡椒换成黑豆豉,并增加葱和姜等作料,然后,段文昌亲身操刀做树模。”
大师每人夹了几片到食盘当中,然后,一片一片地咀嚼。
小乌赞道:“肉片软嫩不腻,咸中有甜,好吃!”
“数今后,段文昌要拜别故乡,再次宴请乡亲,厨师照他的指导重做了‘梳子肉’。此菜光彩金黄,肉质坚固,味道鲜香,肥而不腻,与前次的‘梳子肉’大相径庭,一端上桌,客人们便争相咀嚼,不一会儿就被吃光了。人们纷繁问道,这是道甚么菜?段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字:千张肉。”
“它是选用猪五花肉为主料,经煮、炸、蒸三道工序烹制而成的。”
陆襄惊奇道:“我们现在吃到的千张肉,是颠末千年的改进呀!”
“我现在讲一个关于这道菜发源的故事:相传当代有一个宰相,名叫段文昌,是远近闻名的美食家。同时他也是一名烹调妙手,他所做的菜肴烹制简练,用料浅显,光彩素净,甘旨适口。他颠末量年的实际,自编了菜谱多少卷。”
洛香儿笑呵呵地指着一盘尽是肉片的盘子说道:“第十五道菜名为千张肉。”
“在锅内下芝麻油,烧至五成热,将涂金酱的肉块趁热下锅,炸成金黄色时,捞出晾凉,切成一寸半长的薄肉片,当然越薄越好。”
洛香儿点点头:“能够如许说。”
“‘千张肉’这道名菜,就是他初创的。某一年,段文昌回故乡探亲,当他宴请亲朋老友时,厨师做了很多菜,此中有一道形如发梳,称之为‘梳子肉’,块大肉肥,一看就令人腻得慌,几近无人食用。”
世人见桌子上已经再无一丝菜肴,就开端用心肠喝酒。
三长老陆泰感慨道:“怪不得这么好吃,本来做起来这么吃力!”(未完待续。)
“但是,一千年后,人们所食的食品越来越精美,这道菜因为膘肥油腻,而被垂垂萧瑟!”
毕方弥补道:“更首要的是味道溶烂不糜,妙!”
贪吃吸着鼻子,说道:“闻着浓烈的馥香,看着嫣红的色彩,就晓得这肉必然好吃!”
“再取大碗一只,放入花椒、葱段、姜片垫底,再将肉片整齐的放入碗内。然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上,再加豆豉、盐,连碗上笼用旺火蒸二个时候。”
洛父非常感兴趣地扣问千张肉的做法。
洛香儿详细地讲授道:“先把猪五花肉放锅内,加净水置旺火上煮半小时,然后,捞出用金酱涂匀猪皮。”