洛香儿笑笑:“不挨道菜讲了,我挑重点的说。这道大煮干丝,干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在很多水里煮。这道看似轻易的菜,实在并不简朴,乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和鲜虾仁的美味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,但是不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。”
洛香儿又指着一只飘着香辣味道的油盆:“这是曾经流行全中原的水煮鱼!鱼肉滑嫩鲜美,此菜辣而不燥,麻而不苦,值得一尝。”(未完待续。)
洛香儿竖起大拇指:“一说就中!此菜瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。”
吃过了神仙鸭的陆压批评道:“美味极佳、汤汁廓清、肉质酥烂、原汤原汁原味,不错!”
小鼎点点头:“人类的汗青源远流长,这些吃食能够成为名菜天然也是很有来头的!”
小鼎、小乌发明后,嗷的一声,插手抢食行列,恐怕本身吃少了一片。
洛香儿指着神仙鸭说道:“此菜汗青悠长,做法庞大,要求严格,蒸制时候长,蒸后当即上桌,以保持美味。为了切确地把握蒸制时候,老辈的厨师用‘燃香计时’的体例,在鸭子人笼蒸制前开端扑灭香,共燃三柱香,便可成熟,此法为孔氏一近支族人发明,他曾在渲州任知府,到曲阜祭祖时,吃到此菜情加赞美,以为燃香制菜如同供奉神灵,以后遂称此菜为‘神仙鸭子’。”
洛香儿看着水晶肴蹄,笑着说道:“现在,我给诸位报告一道与神仙有关的菜肴。相传几百年前,镇江酒海街有一家伉俪旅店。一天店东买回四只猪蹄,筹办过几天再食用,因天然怕变质,便用盐腌制。但他千万没有想到,老婆会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天老婆找硝筹办做鞭炮时才发觉,赶紧揭开腌缸一看,只见蹄子不但肉质未变,反而肉板健壮,光彩红润,蹄皮呈红色。为了去除硝的味道,他连续用净水浸泡了多次,再经开水锅中焯水,用净水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、净水焖煮。店东佳耦本想用高温煮熟解其毒味,没想到一个多钟头后锅中却披收回一股极其诱人的香味。八仙之一的张果老刚巧路过此地,也被香味吸引止步。因而他变成一个白发白叟来到小旅店门口拍门。店门一开,香味立即飘到街上。世人前来扣问,店东老婆一边捞出猪蹄,一边实话对大师说:‘这蹄膀错放了硝,不能吃。’但那位白发白叟把四只猪蹄全数买下,并当即在店里吃了起来。因为滋味极佳,越吃越香,成果连续吃了三只半才罢休。等这老头一走,人们才晓得他是张果老。店东和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝,都感觉滋味非常鲜美。而后,该店就用此法制做与硝近似音的肴肉,不久就远近闻名。”