五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克、海参2个
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料
佛跳墙
福建民风，新媳妇出嫁后的第三天，要亲身下厨露一手茶饭技术，侍营私婆，博取赏识。传说一名大族女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，奉告她如何烹煮。谁知这位蜜斯竟把烧制体例忘光，情急之间就把统统的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，百口连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
辅料
花胶2条、浓汤适当、鸡粉适当、鸡汁适当、姜汁适当、绍酒适当、胡椒粉适当
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
佛跳墙
说法二
?家常制做体例
1965年和1980年别离在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引发颤动，活着界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，兜揽主顾。佛跳墙还欢迎过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国度元首。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式公布，“佛跳墙“被评为“中国菜”福建十大典范名菜。[2]
佛跳墙
7 食谱相克
4 菜品特性
主料
其他做法所需食材
中文名佛跳墙首要食材海参，鲍鱼，鱼翅，鱼唇，干贝，蛏子分类闽菜口味荤香适口、不油不腻服从补虚摄生调度营养不良初创人郑春发
厥后，衙厨郑春发学成烹制此菜体例后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜颤动榕城。有一次，一批文人骚人来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，此中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦近似。今后，援引诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的汗青。