辅料
?营养服从
福建民风，新媳妇出嫁后的第三天，要亲身下厨露一手茶饭技术，侍营私婆，博取赏识。传说一名大族女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，奉告她如何烹煮。谁知这位蜜斯竟把烧制体例忘光，情急之间就把统统的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，百口连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
?说法二
其他做法所需食材
2.鱼唇切生长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
调料
?其他做法所需食材
佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建福州的本地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓朽迈，加强免疫力，乃进补佳品。
3 制作体例
“佛跳墙”名的由来，在福州官方有三种传说：[3]
2 所需食材
?家常做法所需食材
佛跳墙
蔡田福佛跳墙
佛跳墙
?其他制作体例
说法三
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四周乞食，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味勾引，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
1965年和1980年别离在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引发颤动，活着界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，兜揽主顾。佛跳墙还欢迎过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国度元首。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式公布，“佛跳墙“被评为“中国菜”福建十大典范名菜。[2]
家常做法所需食材
传闻，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，恰好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉来宾，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即是以而得名。
?说法一
?质料代价
其他说法
制作这道美食，工序非常烦琐。佛跳墙的质料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分表现每一种食材的口味和特性需求先将这十几种食材别离独立建形成一道菜，再见聚到一起，插手高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这类味道才气真正达到醇厚的特性。[1]