浙菜的菜品形状讲究，精美细致，清秀雅丽。这类气势特性，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城民风，凡百货卖饮食之人，多是装潢车盖担儿；盘食器皿，洁净精美，以夸耀人耳目”。据南宋人条记录，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意义蜜煎局”，独裁各色雕花蜜煎以供御用。意义蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，
5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；
“是呀在人，现在环境都在我们的把握当中，情大人放心，我们必然不会让你绝望的。”
特性是油重、糖重，光彩红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜。
6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，质料要求焖酥入味，浓香适口。
“是呀张虎，就拿这浙菜来讲，以你现在的伎俩，也不比王大人差了，真是可喜可贺。”
西湖醋鱼选用新鲜草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采取活杀现烹，不着油腻菜品，光彩红亮，酸甜适合，鱼肉健壮，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味奇特。
油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用腐败前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，光彩红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月今后冬笋大量出现，故有“四时不乏笋味”的奖饰，竹笋也就成饮食烹调中的一个首要质料，真可谓“无日不笋，无食不笋”。