做这道干炒牛河要讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了就会发黑，并且每根河粉光彩都要均匀，酱油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滚油爆到六成熟，味道就会留在肉内，再回锅炒两成熟，就会香，滑，嫩，不油不腻，当牛河装盘后伸出筷子一夹，碟子上还不能有多余的酱油和油，这模样叫做“干身”，吃起来不油腻，是干炒牛河最高的境地。
关于干炒牛河的做法，加农炮交来回回检察了很多质料，看了很多视频，上面关于干炒牛河做法的那一段就是从“满汉全席”这部电影中提取出来的，是罗家英的台词，有兴趣的童鞋能够找来电影看看哈~~别的求保举票，我们又十五名了，我查了下明天应当就是新书期的最后一天了，以是我们抓紧机遇，争夺在最后关头上首页吧~~~加更哈~~~
不过跟着叶垂就又笑着摇了点头，这个天下跟本身的上一世似是而非，略微有一些不同也是在所不免的，或许因为某些启事提早呈现了十几年也不必然。
干炒牛河的首要食材是河粉和牛肉，别的韭黄也是必不成少的，别的另有小葱，蒜，姜，葱头。此中最讲究的要数牛肉，要遴选牛臀肉，这个部位的牛肉脆爽适中最为合适，而这考场上统统的食材应有尽有，这牛肉也是不缺的。
当然了，这些都是传闻，叶垂现在也并不体味这些，在拿到了试题后，他微微深思半晌，便开端筹办遴选食材。
干炒牛河中最首要的部分便是河粉，以是豆干代替牛肉让味道略微有些不同，可仍然是一道甘旨的菜肴。
“嘿嘿，你猜我拿到了甚么试题？”孙艺紧跟着就又嬉皮笑容的问，也不等叶垂说话他就又自说自话道，“是糖醋莴笋，这道菜最简朴不过了，我很快便能够完成了！”
******
“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。
孙艺脸上跟着就懵了：“滚刀块？甚么叫做滚刀块？”
炉灶中翻滚起滚滚火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，跟着炒锅跟炉灶摩擦收回的“咣咣”声响，炒锅内的河粉开端不竭翻转起来，给人一种技艺超绝的感受，这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望，已经退席的三位评分教员更是不由自主的谛视过来……