所谓的硝水，是一种含有硝酸钾或者硝酸钠的液体，首要用来给肉成品上色，能够让肉质变得红润，不过叶垂却不建议利用这类东西。
这类按摩伎俩别看简朴，但要把握好度很不轻易，叶垂教诲田小杜这类按摩伎俩，起码破钞了一个月的时候才让叶垂感遭到了对劲。
叶垂对劲的点点头，拿起一双竹筷夹起一块熏鸭肉块，往嘴中送去。
很快董倩跟董悠悠跟着叶垂往厨房走去。
叶垂走到一个笼子前，将手伸出来抓住一只鸭子从笼子内拽了出来，堵截喉管放血，等鸭子身后放入热水中拔毛，这是杀鸡杀鸭普通的流程并没有甚么特别的处所。
接着叶垂架起一锅，倒水煮沸，将鸭子在沸水中过了一遍，这个过程也是董倩之前就已经想到了的，能够让鸭子的皮收缩绷紧轻易去皮，对接下来的熏烤过程也有着相称首要的启事。
而潘庆国等人却都惊奇了起来：看模样，这是叶垂要给董倩演示如何做菜？
“哦，本来是如许啊。”董悠悠明白的点了点头。
这有为板鸭也叫做有为熏鸭，具有两百年的汗青，在鸭肉爱好者中这个名字可谓是妇孺皆知，是鸭肉菜中的老字号，而跟统统的老字号相仿，如许的菜肴其制作体例都是秘传，此中的卤水配料，熏烤火候等都是外人无从得知的。
跟着香味传播出来，又过了半晌后，董倩便端着一盘切好了的鸭肉走出了厨房，她带着几分等候的将盘子放到了叶垂的面前，轻笑着说道：“请你试一试我的这道菜吧。”
董倩看了孟刚等人一眼：“如果你们不嫌弃的，就分吃了吧，今后我会在这里事情，就当是见面礼了。”
其实在这个过程还要有一个步调，那就是在鸭子的体表抹上硝水。
饭店的烤炉是专门为一些烧烤食品筹办的，叶垂燃起柴炭，架上铁棍，将鸭子放到上面停止熏烤。
“咦？”董悠悠发明了甚么，奇特的问道，“这个时候鸭子莫非不该该先涂抹上调料再停止熏烤吗？我看姐姐都是那么做的。”
接下来就是相称首要的熏制过程了。
董倩却完整没有一点不欢畅，反而仓猝拉了拉董悠悠：“悠悠你别活力。”她看向叶垂，“你给六分。就是说你能尝到这道菜中的缺点对不对？”
叶垂上一世对天下各地的甘旨都有所研讨，曾经破钞了一段时候专门对这有为板鸭做过一段时候的研讨和摸索，倒是模乱来明白了很多关于有为板鸭的秘传做法是甚么，他所做出来的有为板鸭，已经能够算得上是正宗了。