时候还剩下非常钟的时候，陈致远终究不在揉面、擀面了，他先用擀面杖把这表面看起来油光锃亮的面团擀得非常薄，然后用刀缓慢的切成约为6毫米宽的面条，再次撒上一把面粉，双手发力，把这些面条“噼里啪啦”几次在案板上摔，这会晤条的绝好弹性让统统人都看清了，这些面条就跟弹力球普通，摔在案板上立即高高弹起来，能把面做出如许的弹性的确是闻所未闻，但也恰是有了这弹性，这面才叫做正宗的伊面。
然后他就开端鼓捣那面了，一向持续到现在。伊面原叫伊府面，是面中上品。这里边另有一个小典故，相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在慌乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起今后只好用上汤泡过才端上席。谁知这类蛋面竟博得宾主齐声喝采，成为一道非常爽口的上菜。 伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。