用手摔跟用手掌拍出来的肉是不一样的，摔打的时候固然很多良庖都能够把握手上的力度，但肉摔到结案板上后这力度就变得不均匀了，这是一个物理的题目，肉中含有水分并且每一部分都分歧，这也就不能包管一块肉中的每一部分的重量都一样，高高落下后会因为本身的重量窜改受力的多少，但是用手掌拍时，却能够通过把握手上的力度让肉中的每一部分受力均匀，当然如许做难度更高，除了陈致远如许开挂的人，天下上估计没人能做到这点。
第六章 华夏作法[第4页/共4页]
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用手摔跟用手掌拍出来的肉是不一样的，摔打的时候固然很多良庖都能够把握手上的力度，但肉摔到结案板上后这力度就变得不均匀了，这是一个物理的题目，肉中含有水分并且每一部分都分歧，这也就不能包管一块肉中的每一部分的重量都一样，高高落下后会因为本身的重量窜改受力的多少，但是用手掌拍时，却能够通过把握手上的力度让肉中的每一部分受力均匀，当然如许做难度更高，除了陈致远如许开挂的人，天下上估计没人能做到这点。