冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的情势，分歧的是冒菜底料的配置是法门，冒菜发源于四川成都的官方，因为被个别地区复制，如果你到了成都去咀嚼官方冒菜才晓得甚么是冒菜，冒菜大抵分为两种：
3、净水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的根本上作出了进一步的改进，将菜肴放入净水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而包管了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特性为轻油适口、轻麻泛香，构成了在真正意义上能够喝汤的营养安康冒菜。
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，根基情势与火锅不异，将菜肴放进火锅汤猜中煮熟后与汤料一起捞出，其首要特性是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特性而决定了火锅型冒菜不适合喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再插手香料和香油。
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关于冒菜的发源说法有很多种。第一种说法是冒菜的最后发源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒报酬了便利，但是又想节俭，因而就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水华侈，因而乎就在里边插手一些香料和中药，放一些蔬菜停止烫，发明味道很好。就和凉菜一起发卖，起到非常好的结果，因而便有了冒菜。
特性
别的一种说法是冒菜的最后发源于汉末三国期间，在西汉时，因为井盐的大量开采和利用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食风俗已经开端构成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甜美之和，......五肉七菜，朦厌腥臊，能够练神养血者，莫不毕际”的记录，调夫五味讲的就是中药调味体例。
营养：富含各种营养物质，此中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大加强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓朽迈，延年益寿，强身美容，健脾补胃，加强影象的保健服从。
冒菜发源于成都，具有四川特性的传统小吃。冒菜的不竭创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后微弱新一轮四川特性餐饮并流行天下。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微分歧。筹办一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，普通一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，趁便再舀一勺汤汁，插手老板调制的各种调料。冒菜质料不限，和串串香、火锅近似，甚么都能够冒，甚么都可上桌。