萎凋是指鲜叶颠末一段时候失水，使必然硬脆的梗叶成萎蔫干枯状况的过程，是红茶初制的第一道工序。颠末萎凋，可恰当蒸发水分，叶片柔嫩，韧性加强，便于造形。别的，这一过程和使青草味消逝，茶叶暗香欲现，是构成红茶香气的首要加工阶段。
达成对绿茶品格起着决定性感化。通太高温，粉碎鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以制止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形缔造前提。
吴竹也笑，道：“别来无恙。”
颠末一个多时候，孙鹏最开端的一锅茶给做废了，陈光感觉味道不对，这让孙鹏非常懊丧，不过陈光安抚他说没干系，再来一次。第二次孙鹏就谨慎多了，并且第一次陈光有过很详细的指导，第二次做出来的茶味道就好了很多，而孙鹏本身也喝了一些，他感觉第一次就很好喝，的确就是王母娘娘喝的美酒玉液一样，但是第二次更好喝，这也激起了他的摸索精力，这茶到底能够做到多好喝？
吴竹非常惊奇，道：“要那么嫩的？”
杨成把那些在陈光看太老了的茶叶都拿去当作课本讲授生去了，而孙鹏则留下了最精华的那一部分，陈光筹算用这一部分的茶叶做一点红茶再做一点绿茶。
绿茶的加工，简朴分为达成、揉捻和枯燥三个步调，此中关头在于初制的第一道工序，即达成。
“啊？这……”统统人都大吃一惊，这么嫩的叶子，还要丢？这也太豪侈了，太豪侈了啊。
固然他们对这原质料很对劲了，乃至于感觉很豪侈了，但是陈光却并不满足，他说道：“如许，你们把内里的茶叶，长度超越两寸的，都给我遴选出来丢掉。”
陈光来到一筐茶叶面前，先是看了看，说实在话这团体的成色跟他设想当中的另有些差异，内里掺杂了一些老叶子。他把全部手都插进了箩筐里，从最上面抓了一把茶叶上来，在鼻尖闻了闻，鼓励道：“还不错。”
陈光汗颜，本身如何就没想到呢，老叶子能够让他们拿去练手嘛，毕竟大师都是没做过的。
发酵是红茶制作的奇特阶段，颠末发酵，叶色由绿变红，构成红茶红叶红汤的品格特性。叶子在揉捻感化下，构造细胞膜布局收到粉碎，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分打仗，在酶促感化下产生氧化聚合感化，别的化学成分亦呼应产生深切窜改，使绿色的茶叶产生红变，构成红茶的色香味品格。