【菜名】烤扁担肉【所属菜系】川菜【特性】味鲜香，肉细嫩。【质料】主料:去骨扁担肉400克。调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克。【制作过程】(1)将肉用竹扦等锋利物扎很多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精**，放于容器内，插手料酒、葱、姜、腌2小时摆布。(2)将腌好的肉放于烤盘顶用烤箱烤，随时重视制止烤焦。如烤时呈现色深浅不均时，可用菜叶挡住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至色彩分歧熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
【菜名】栗子白菜【所属菜系】川菜【特性】光彩素净，味香适口。【质料】主料明白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。【制作过程】(1)将明白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，洗濯洁净，用开氽透后捞出洗沐，修成是非分歧的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，略微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。(2)将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即插手鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。
【菜名】麻辣豆腐【所属菜系】川菜【特性】味麻辣香，为四川便菜。【质料】主料南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克【制作过程】(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。(2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。