5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
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1、将稻田鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
4.插手秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
传统酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独占的食品，入口酸味鲜美，辣劲实足，令人胃口大开。普通是先插手特产糟辣椒和本地很多有营养的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为红色。清酸汤味酸而暗香，但醇甘旨略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加奇特。
1.芋头梗撕去外皮，切段，内里海绵状构造很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
酸汤鱼
菜品特性
汁浓味鲜，肉质细嫩，有奇特风味。
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特性：
质料
鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的服从。鲶鱼适于红烧。
新鲜鱼1条（约750克），清澈白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数夏季雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，合适当今饮食潮流。凯里酸汤最为驰名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会佳构菜肴暨美食文明展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的首要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而暗香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵，味酸香回甜，光彩鲜红，利用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族群众几近家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞风俗在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、净水鱼吃，吃不完的则用来制作腌鱼，随时能够享用。黔东南雷山县郎德苗寨，食“苗家酸汤鱼”时常常配上苗家敬酒歌。如：“别的寨子没有客，我们寨子客人多。远方客人来不竭，浩浩大荡真热烈。水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。朋友啊，请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多欢愉。”水族酸汤鱼有二种，其烹调体例分歧，风味也就各别。一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季候的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，跟着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽放时，便可食用。此烹调法称之为连心伤汤鱼。