【利用指南】
适合人群
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
李密要快攻，速战持久，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密非常焦急，又拿他没体例。
1.炒好糖是制作拔丝的首要技术关头，有三种体例：第一油炒法，可先插手油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，普通按..150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，普通为..150克糖，25克水。第三油水异化炒法，糖和油、水之比为..150克糖、20克水，5克油。
以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不断地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，便可投入主料。非论采取哪种炒法，【火力皆不宜大】，重视不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响色彩。
适合人群
但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年汗青。现在拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前必然要在凉开水碗里蘸一下，制止烫嘴。
正在迷惑之时，厨师端上一盆光彩金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又奉上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法咀嚼。
【发源】
4、养颜
因为鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，能够防治人体脂质代谢非常，以及动脉硬化，对保护胰岛素普通服从也有必然感化，有增能人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓朽迈等保健感化。
↓
3.锅内余油少量，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点净水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
5、特别药理服从
拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩苦涩。因为山药的营养代价高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
不宜：山药有收涩的感化，故大便燥结者不宜食用；别的有实邪者忌食山药。
山药原名薯蓣，唐朝宗名李预，因避讳改成薯药；北宋时又因避宋英宗赵曙讳而改名山药。河南怀庆府（今温县）所产最好，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在..1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，积年来向英，美等十多个国度和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补服从。