之前前提艰苦的时候，只能在过年的时候开一次油锅，不然家里储备的油撑不住；现在每天大鱼大肉了，还是只能在过年的时候开一次油锅，不然身上和血管里的油撑不住。
至于炸甚么实在并没有定命，比如裹或者不裹面粉的虾，裹或者不裹面粉的鱼块，裹或者不裹面粉的螃蟹，各种豆腐丸子，萝卜丸子，肉丸子，另有各式百般的面果子。
根基上一桶五升的油是标配，换油换地勤的人家，两桶也说不定。
又到了一年一度年夜饭拍照大赛的时候啦。
很多北方人家里过年独占的食品筹办事情并不是包饺子，而是开油锅。毕竟饺子一年四时都在吃――元宵吃饺子，端五吃饺子，中秋吃饺子，立春还是吃饺子――但大量的油炸食品凡是一年只做这么一次。
要趁着蛋液还没完整凝固的时候，把调好的肉馅悄悄摆出来，蛋皮一翻，半圆形的饱满蛋饺就做好了。一盘蛋饺整整齐齐地码好，像是一堆胖胖的金元宝。
以是，明天早晨你家吃甚么年夜饭啦？
比拟之下，包邮区群众比较含蓄，共同的年菜影象大抵是蛋饺。
并不需求庞大的东西，拿一个用着顺手的汤勺在煤气炉上烧热了，再用筷子夹起块猪板油擦一擦。有经历的姆妈听到油脂吱吱作响的声音就晓得火候是否方才好，然后把一调羹蛋液倒出来，手上悄悄一晃就是个金灿灿的小太阳。
然后这些鱼虾螃蟹丸子聚集既能够伶仃成盘，也能够做为原质料成为各种大菜的一部分。常常到了初七都还能见到他们固执战役在饭桌上的身影。