姜蝉抿唇跟在小二的前面，穿过盘曲的回廊来到了后厨。后厨房是热火朝天的，有两个十五六岁的学徒的小子，另有一个胖乎乎的男人，恰是方才姜蝉见的阿谁喂流浪狗的。
在油温炸至八成热的时候，姜蝉将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后满身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。
范徒弟将这个疑问放到了内心，姜蝉可不管他。将取来的花雕酒和精盐调匀，均匀地抹在措置好的鱼肉上，然后再裹上干淀粉。
同在他中间的是被这股香气吸引到的伴计，小小的后厨是挤地水泄不通。但是世人固然吸溜着鼻子，倒是都没有出声，屏气凝神地看着姜蝉的行动。
在范徒弟和两个学徒的眼神中，姜蝉拎起鱼尾巴抖了抖，抖去多余的散粉，他们这才看清楚这鱼肉内埋没的玄机。
锅内留油少量，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火烧浓后，加熟猪油和熟虾仁炒匀，淋入麻油。
再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，装入鱼盘中拼成松鼠形。
从现在看是看不出个花样来的，姜蝉的演出还没有结束，她鼻子吸了吸，在范徒弟瞪大的眼中，快很准地向着一个角落走去，那边很埋没地藏着一个酒坛子。
这个期间已经有酱油了，但是酱油的代价还算是高贵，普通人家是消耗不起的。
厨房里就剩下姜蝉范徒弟和两个学徒，姜蝉走畴昔捞起这肥美的鳜鱼，略微衡量了下对劲地点点头：“这个重量是充足了。”
他正在站在那边指导着学徒的小子切菜，做地不好的处所就会立即指出来，虽说嗓门儿大了一些，但是对于小门徒还是细心教诲的。
不知甚么时候站在后厨门口的掌柜看着姜蝉的行动，实在是味道太香了，他也开了这么多年的酒楼，就没有闻到过这么香的味道过。
看姜蝉公然就取了一点堪堪挡住碗底的量，范徒弟才算是放心。不是他针对姜蝉，而是这花雕确切很可贵，再说酒还能够给用来做菜吗？
看着姜蝉将鳜鱼去鳞去腮，剖腹去内脏，阿谁行动是快很准的，范徒弟也只是微微挑眉，这杀鱼的行动还是满利索的。
在范徒弟和两个学徒不错眼的眼神中，姜蝉找出醋、糖、酒、高汤、湿淀粉等熬成糖醋汁，实在如果有番茄酱会更好。这是这寒冬腊月的，到那里找番茄，并且番茄仿佛还是从内里传过来的？