凡稻种最多。不粘者，禾曰亢，米曰粳。粘者，禾曰余，米曰糯。（南边无粘黍，酒皆糯米所为。）质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类）不成为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒、（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早。）长粒、尖粒、圆顶、扁圆面不一，此中米色有乌黑、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
○水利（筒车牛车踏车拔车桔槔皆具图）
凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家发愤，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气以供朱紫，收实甚少，滋益全无，不敷尚也。
凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿稿化烂，敌粪力一倍。或秋旱无水及怠农春耕，则收成损薄也。凡粪田若撒枯浇泽，恐霖雨至，过水来，肥质随漂而去。谨视天时，在老农心计也。凡一耕以后，勤者再耕、三耕，然后施耙，则土质匀碎，而此中膏脉释化也。
其浅池、小浍不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竟日之功可灌二亩罢了。扬郡以帆船数扇，俟风转车，风息则止。此车为救潦，欲去泽水以便栽种。盖去水非取水也，不适济旱。用桔槔、辘轳，功绩又甚细已。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不断之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。南边平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。其秧腐败时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从骄阳干无忧，此一异也。
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吴郡力田者，以锄代耜，不藉牛力。鄙意贫农之家，管帐牛值与水草之资，窃盗死病之变，不若人力亦便。假定有牛者，供办十亩。无牛用锄而勤者半之。既已无牛，则秋获以后，田中无复刍牧之患，而菽麦麻蔬诸种，纷繁可种，以再获偿半荒之亩，似亦相称也。
○稻宜
凡苗自函活乃至颖栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯，（将刈之时少水一升，谷数虽存，米粒缩小，入碾臼中亦多断碎。）此七灾也。汲灌之智，人巧已无余矣。凡稻成熟之时，遇暴风吹粒陨落，或阴雨竟旬，谷粒沾湿自烂，此八灾也。然风灾不越三十里，阴雨灾不越三百里，偏方厄难亦不广被。风落不成为。若贫苦之家，苦于无霁，将湿谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充饥，亦补助造化之一端矣。