叶垂咀嚼了半晌，笑着对田小杜说：“滋味很不错，之前你的厨艺缺点在于对食材的措置不敷充分，食材措置就比如是地基，只要食材措置的好了，才气令菜肴的味道最甘旨，这道红烧大肠中，你对于食材的措置很完美，应当是前后颠末端数次水焯，撤除了肥肠的腥骚味，同时在水焯的同时插手葱姜蒜，进一步的除味。”
细心品鉴一番，叶垂对劲的点了点头：“火腿的醇香完美的溶于汤汁中，用蛋清做成的蛋花共同芙蓉这个名字，妙到顶点，汤汁仿佛鸡汤，更增加了整道菜的鲜醇，调料也近乎完美无缺。”
“扇贝的挑选没有错，但你在利用扇贝前用水焯除味，很大程度上会丧失掉扇贝的美味，让这道菜大打扣头。”叶垂解释道。
田小杜仿佛有些严峻，紧紧的盯着叶垂的神采：“师父，你感觉这道菜如何样？”
“不会。”田小杜却笑着仓猝说道，“将肥肠油炸，会让肥肠中的油脂被榨出来，再颠末滤油以后，会极大的改良肥肠的油腻口感，这么简朴的事理我竟然一向都不明白。”
围在四周的人眼神一个个的都或惊奇或佩服，纷繁感遭到，这一次叶垂从美国返来，仿佛……有点不一样了？
田小杜赶紧笑着点了点头：“好的我晓得了。”
色香味三项中，色和香已经做到了极致。