烤鸭普通分为两个流派，一是挂炉烤鸭，另一个是焖炉烤鸭。两个流派各具特性，挂炉烤鸭为明火，焖炉烤鸭为暗火，是以挂炉烤鸭的火候更轻易把握。但是挂炉烤鸭的本钱比较起来更高，起首一个它要求柴火必须为枣木、桃木、梨木等果树。不过用果树柴禾烤出来的鸭皮和鸭肉味道和卖相都更胜一筹。
为了把握这个数据・连蔓儿决订婚自豢养那二十来只合浦鸭。如许，便能够通过每天的察看尝试来调剂和肯定填喂的数据。连蔓儿的筹算是，等她把握了这些数据，差未几那一批小合浦鸭也已经孵出来了，到时候恰好用的上。
看着终究的图样，鲁先生表示对连蔓儿即将特制的烤鸭非常等候。
连蔓儿说到这，站起家冲着沈谨福了一福。
这天，连蔓儿将三份表礼都清算安妥，就和鲁先生、五郎、另有小七一起往念园来。
秘制烤鸭中，对于鸭子的制备，包含宰杀的体例和取内脏等，也有严格的要求，连蔓儿将这些都说给了张氏听，就由张氏带着韩忠媳妇去练习了。当然・合浦鸭太少，不能作为练习的工具，她们只能拿家里养的本地鸭开刀。