12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分设备用。片鱼的体例能够见这里。
制作体例
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐
做法五
制作：
3.在洁净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后插手头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
1.筹办质料。
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
做法四
8.然后插手3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
1.将鱼头剁下，并从平分两半；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
3.持续将两大片鱼肉片成适当的鱼片；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
2.锅内倒入适当的油，油温不需求太高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
水煮鱼（川菜）
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
步调1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；