皮带面的质料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
菜品汗青
食材
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
9.皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适当、葱适当、花椒适当、八角适当、桂皮适当、老抽2汤勺、糖一汤勺、盐一茶匙、鸡精少量。
大盘鸡别名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，发源于20世纪80年代前期，首要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。
15.面条煮好后氽过凉水。
8.持续炖15分钟摆布，等土豆也炖熟了，插手切块的青红椒翻炒均匀便可出锅。[7]
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某起首注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开端了本身的品牌之路。
做法二
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
14.煮锅里倒入充足的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
4.白沙糖下锅，渐渐搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分红6个剂子。
13.两手别离捏住扁条的两端，均匀用力地将其渐渐向两端拉开。皮带面就做好了。
2.加沙糖，盐，料酒。插手蘑菇，开端焖15分钟。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
4.倒入全数的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
大盘鸡的质料：整鸡一只，干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，净水适当，盐少量，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
步调
6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
3.鸡肉大要变干后插手少量酱油翻炒2分钟，然后插手净水，水量摸过鸡肉1厘米便可，盖上盖子中火烧15分钟。